9月17日 ヌメリスギタケモドキの料理 先週末は土日とも仕事でしたが、土曜日は昼前に終わったので、秋キノコの様子を見に行きました。渓流沿いで、運良く、ヌメリスギタケモドキとナラタケに遭遇し、そこそこの量が収穫できました。(林道のゲートを30分だけ開けてもらえました。) ナラタケは人気のキノコですが、ヌメリスギタケモドキはほとんど採取する方はいないキノコです。 よく似たキノコの仲間に、より美味なヌメリスギタケがあり、こちらは、宮城の大東岳登山の際に採取したのみです。(こちらはやや小型で柄にもヌメリがあるのが特徴です) どちらも、食感としては、ナメコほどのヌメリはありませんが、ナメコによく似た食感で、味噌汁などの汁物に合います。 特筆すべきは、湯がいてワサビ醤油で食すと、その黄金色の色彩とも相まって、癖がないヌメリがあるキノコの刺身が楽しめます。(「きのこの迷宮」知恵の森文庫でもオススメとなっています。) ただ、似たキノコが多く、お腹を壊しやすい類や飲酒との相性が悪い類のものがあるので、注意が必要です。(スギタケ、スギタケモドキ、ツチスギタケなど) |
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